Riešutų ir sėklų mirkymo svarba
Riešutai ir sėklos gali būti puikus maistinių medžiagų užkandis ar priedas prie valgio, tačiau, kaip ir grūdai ir ankštiniai augalai, juose taip pat gali būti medžiagų, kurios trukdo organizmui įsisavinti maistines medžiagas.
Kaip ir grūdų mirkymo, daiginimo ar fermentavimo procesas sumažina anti-maistinių medžiagų kiekį ir daro juos naudingesnius organizmui, paprastas riešutų mirkymo procesas pagerina jų mitybą.
Fermentų inhibitoriai riešutuose ir sėklose
Kaip ir grūduose, žaliuose riešutuose (o ypač žaliose sėklose) yra vidutinis fitino rūgšties ir fermentų inhibitorių kiekis. Augalui biologiškai būtina fitino rūgštis, nes ji padeda apsaugoti riešutą ar sėklą, kol bus tinkamos auginimo sąlygos ir gali atsirasti daigumas.
Šie fermentų inhibitoriai neleidžia sėklai anksti dygti, tačiau gali sukelti potencialių problemų žmonėms, jungdamiesi prie organizmo maistinių medžiagų ir prisidėdami prie maistinių medžiagų trūkumo ir virškinimo sistemos dirginimo.
Sėklos ir riešutai fosforą kaupia kaip fitino rūgštį, o prisijungdamas prie mineralo jis tampa fitatu. Organizme šis procesas gali sustabdyti maistinių medžiagų įsisavinimą virškinimo sistemoje ir sumažinti šių maisto produktų virškinamumą.
Kitaip tariant, vien todėl, kad riešutai ir sėklos laikomi gerais baltymų ir maistinių medžiagų šaltiniais, dar nereiškia, kad jūsų kūnas gali absorbuoti šias maistines medžiagas. Visuose augaluose tam tikru kiekiu yra fitino rūgšties, tačiau grūduose, ankštinėse daržovėse, riešutuose ir sėklose paprastai būna daugiausia.
Taip pat svarbu pažymėti, kad fitino rūgštis gali būti ne visai bloga, tačiau dėl dozės nuodai tampa. Šiuolaikinės dietos, kuriose yra daug perdirbtų grūdų ir mažai maistinių medžiagų turinčių riebalų ir mineralų, gali padidinti maisto medžiagų absorbcijos problemų tikimybę ir dar labiau padidinti fitino rūgšties kiekį maiste.
Moksliniais tyrimais nustatyta, kad tam tikru lygiu fizinė rūgštis gali turėti apsauginį poveikį organizmui ir antrinį agento vaidmenį ląstelėse. Panašu, kad norint gauti šį teigiamą poveikį, jis turi būti subalansuotas tam tikrais riebaluose tirpiais vitaminais ir kitomis maistinėmis medžiagomis, o žmogus turi sugebėti juos absorbuoti.
Štai kodėl gali būti naudinga sumažinti fitino rūgšties kiekį sėklose ir riešutuose ir padaryti maistines medžiagas labiau prieinamas. Šis žingsnis yra ypač svarbus mažiems vaikams, kurie vis dar kuria fermentus šiems augaliniams maisto produktams skaidyti (kada nors matė nesuvirškintus riešutus, grūdai ar sėklos mažylio išmatose? Iš dalies taip yra dėl to, kad jie nesugeba suvirškinti tam tikrų baltymų ir maistinių medžiagų šiuose maisto produktuose).
Riešutų ir sėklų mirkymo svarba
Kai kurios fitino rūgštys natūraliai neutralizuojasi virškinimo procese, tačiau maisto produktams, kuriuose yra ypač daug fitino rūgšties, naudingas mirkymo (o kartais ir daiginimo) ir dehidratavimo procesas, siekiant dar labiau sumažinti prieš maistinių medžiagų kiekį.
Mirkymas paprastu mineraliniu tirpalu (pvz., Druska) ir dehidratacija žemoje temperatūroje padeda skaidyti didelę dalį fitino rūgšties ir organizmui lengviau pasiekti riešutuose esančias maistines medžiagas.
Nors daugelyje tradicinių kultūrų natūraliai mirkomos ar daiginamos sėklos, šis žingsnis vargu ar kada daromas naudojant didelę gamybą, nes tai užima daug laiko. Tačiau tai padaryti namuose yra nesudėtinga ir nebrangu. Tai gali labai padidinti maistinių medžiagų kiekį vartojamose sėklose ir riešutuose.
Kaip mirkyti sėklas ir riešutus
Riešutus ir sėklas mirkyti yra dvi dalys: šiltas vanduo ir druska.
Šiltas vanduo neutralizuos daugelį fermentų inhibitorių ir padidins daugelio maistinių medžiagų, ypač b grupės vitaminų, biologinį prieinamumą. Druska padeda suaktyvinti fermentus, kurie dezaktyvuoja riešutuose esančius fermentų inhibitorius.
Mirkant grūdus ar pupeles, dažnai naudojama rūgštesnė medžiaga, tačiau kadangi riešutuose ir sėklose yra mažiau fitino rūgšties nei grūduose / ankštinėse daržovėse, bet daugiau fermentų inhibitorių, druska yra naudingesnė.
Per 7–24 valandas (priklausomai nuo sėklos ar riešuto) daugelis fermentų inhibitorių suskaidomi. Šiuo metu dehidratuojančios proceso metu riešutai tampa traškūs. Aš pastebėjau, kad iš anksto išmirkytų riešutų skonis yra daug geresnis ir jie nesuvirškinami mažylių sauskelnėmis.
Ko tau reikia:
- 2 puodeliai žalių, ekologiškų riešutų ar sėklų (geriau mirkyti po vieną rūšį)
- 3-4 puodeliai šilto filtruoto vandens (riešutams uždengti)
- 1 šaukštas druskos
Ką daryti:
- Įdėkite šiltą vandenį į vidutinį dubenį ar stiklainį (pusę galono ar didesnį). Įberkite druskos ir palikite ištirpti.
- Įpilkite riešutų ar sėklų, įsitikindami, kad jie visiškai panardinami į vandenį.
- Palikite neuždengtą ant prekystalio ar kitos šiltos vietos (ne šaldytuvo) mažiausiai 7 valandoms, geriausia per naktį.
- Nuplaukite kiaurasamtyje ir paskleiskite ant kepimo skardos arba dehidratatoriaus lakšto. Kepkite orkaitėje žemiausioje temperatūroje (optimaliausia yra 150 F) arba dehidratuokite, kol visiškai išdžius. Šis žingsnis yra svarbus, nes dėl likusios riešutų ar sėklų drėgmės jie gali pelyti. Dehidratacijos laikas dažnai gali trukti iki 24 valandų, todėl dehidratorius supaprastina procesą, tačiau jis nėra būtinas.
- PASTABA: Jei naminių migdolų pienui ar bet kokiai kitai rūšiai ruošti norite naudoti riešutus ar sėklas, tai yra optimalus laikas, nes jie jau suminkštėję. Tai yra svarbus naminio riešutų pieno proceso etapas, nes fermentų inhibitoriai dažniausiai pašalinami, o riešutai jau suminkštėja, kad gautųsi daugiau kreminio pieno.
Žingsnis toliau: daiginimas
Daiginimas yra dar vienas žingsnis toliau nuo mirkymo ir dar labiau sumažina fermentų inhibitorių kiekį. Dažnai produktai, parduodami kaip daiginti riešutai ir sėklos, yra tik aktyvuojami. mirkymo metu, tačiau tam tikros sėklos gali išdygti po kelių mirkymo, skalavimo ir poveikio oro ciklų, kad sudygtų.
Žalios moliūgų ir saulėgrąžų sėklos yra geriausios dygimo kandidatės, o kai kurie riešutai, tokie kaip pekano riešutai ir graikiniai riešutai, neišdygs. Jei norite pridėti šį papildomą veiksmą, pamirkykite sėklas aukščiau aprašytu būdu. Tada nuplaukite ir laikykitės įprasto daiginimo proceso, kol atsiras daigai. Tai veiks tik su neapšvitintomis sėklomis ir tik su tam tikromis veislėmis. Šis žingsnis dar labiau sumažina fermentų inhibitorių kiekį, tačiau šis veiksmas nėra būtinas, išskyrus tuos, kurie turi virškinimo problemų ar turi didelių maistinių medžiagų trūkumų, ir pakanka vien mirkymo.
Mirkyti ar nemirkti?
Ne visus riešutus ir sėklas galima lengvai mirkyti. Linų ir chia sėklos mirkomos, o su jomis labai sunku dirbti. Jei norite išmirkyti riešutų ar sėklų, turėsite pasverti naudą ir įsitikinti, ar procesas yra vertas laiko investicijų.
Asmeniškai man patinka šis žingsnis vien dėl to, kad sėklos ir riešutai skonis yra kur kas geresni, kai jie mirkomi, todėl maistinės medžiagos tampa lengviau prieinamos. Jei vartojate daug riešutų ar sėklų, šis procesas jums gali būti ypač naudingas, nes didesnis fermentų inhibitorių kiekis gali būti problemiškesnis. Mirkant ir dehidratuojant ekologiškus žalius riešutus ir sėklas, taip pat gaunamas galutinis rezultatas, panašus į skrudintus riešutus, tačiau be pridėtinių augalinių aliejų ar kepimo aukštoje temperatūroje, kuris gali pakenkti šių maisto medžiagų maistinėms medžiagoms ir fermentams.
Dabar yra aukštos kokybės mirkytų ir daigintų riešutų bei sėklų (man asmeniškai patinka šis prekės ženklas), tačiau tą patį galutinį rezultatą galite pasiekti pamirkę savo namuose. Tai užtrunka šiek tiek laiko, bet mano nuomone, verta skonio ir maistinių medžiagų.
Ar turite patirties su riešutų ir sėklų mirkymu? Kokį metodą naudojate?