„Sous Vide“ kiaušinių įkandimų receptas (gaminkite juos namuose)

Maždaug prieš metus „Starbucks“ paskelbė naują meniu pasiūlymą: „sous vide“ kiaušinių kąsnius. Jie yra vienas iš jų vienintelių maisto produktų be glitimo ir mačiau kelis žmones, kurie apie juos siautė socialinėje žiniasklaidoje. Išbandžiau juos keliaudama, kai nebuvo kitų padorių pusryčių variantų, ir duosiu „Starbucks“ pagal skonį … jie yra geri!

Deja, juose yra karagenino ir maltodekstrino - ingredientų, kurių stengiuosi vengti. Jie taip pat kainuoja apie 5 USD (ar daugiau oro uostuose), todėl jie yra daug brangesni nei įprasti mūsų pusryčių variantai. Tiesą sakant, norėdami juos suvalgyti visa mūsų šeima, turėtume išleisti beveik 40,00 USD!

Užtat sugalvojau, kaip juos pasigaminti namuose iš tikrų maisto ingredientų. Visa partija kainuoja maždaug tiek, kiek kainuoja vienas užsakymas kavinėje!

Kodėl „Sous Vide Rocks“

Apie šešis mėnesius eksperimentavau su „sous vide“ gaminimu ir tai tapo viena iš mano virtuvės programėlių. Jei dar nesate susipažinę, „sous vide“ kepimui naudojamas cirkuliuojantis vanduo kruopščiai kontroliuojamoje temperatūroje, kad pasiektumėte neįtikėtinų rezultatų. Geriausi kepsniai, vištiena ir kiaušiniai, kuriuos aš kada nors viriau, buvo virti „sous vide“.

Anksčiau šis metodas reikalavo didelės mašinos ir dažniausiai buvo naudojamas restoranuose. Daugelis metodų taip pat naudoja plastikinius maišelius maistui panardinti į vandenį (todėl niekada to nebandžiau, nes, jei tik įmanoma, vengiame plastiko).

„Sous Vide“ namuose!

Dėka mažesnių ir daug pigesnių namų „sous vide“ panardinimo mašinų (tokių, kokias aš turiu), „sous vide“ yra įmanoma namuose! Tai vis dar yra gana brangi virtuvės įtaisas, bet aš paprašiau jo kaip dovaną per didelę gimtadienio dieną (aš = pasenau!) Ir aš ją daug naudojau!

Po daugelio eksperimentų aš taip pat pastebėjau, kad šis receptas yra įmanomas be „sous vide“ aparato (nors ir ne visai toks geras). Iš tikrųjų galite tai padaryti trimis būdais:

1. Mūriniai stiklainiai vakuume: Tradicinis būdas su „sous vide“ aparatu puode su vandeniu ir mažais masono indeliais. Tai duoda geriausią tekstūrą ir rezultatą. Aptikau, kad tinka 4 uncijos masono indeliai ir 8 uncijos masono indeliai.
2. Silikoniniai maišeliai „sous vide“: Su silikoniniais maišeliais (tokiais kaip šie) naudojant „sous vide“ mašiną ir puodą su vandeniu. Tekstūra nuostabi, bet pristatymas nėra toks gražus. Tai metodas, kurį naudoju daugeliui kitų maisto produktų, nenaudodamas plastiko. Kadangi „sous vide“ yra kepimas žemoje temperatūroje, nesijaudinu dėl silikono naudojimo.
3. Kiaušinių brakonieriai: Brakonieriuojant kiaušinius, naudojant kiaušinių brakonierių puodelius vandens keptuvėje. Tai greičiausias metodas ir pigiausias būdas, jei dar neturite „sous vide“ mašinos.

Sous Vide kiaušinių įkandimai

Nusprendę vieną iš trijų virimo būdų, jums taip pat reikės ingredientų ir šiek tiek kantrybės!

„Starbucks“ savo ingredientus pateikia internete, todėl receptą buvo gana lengva pakartoti. Nustebau, kad pirmasis ingredientas buvo varškė! Aš iš tikrųjų buvau šiek tiek varškės smūgis, nes maisto prekių parduotuvėje radau žolėmis šeriamą ekologišką prekės ženklą (paprašykite „Good Culture“ varškės pas jus).

Kiti ingredientai yra kiaušiniai (akivaizdžiai), sūris, grietinėlė ir pasirinktiniai ingredientai, tokie kaip šoninė, daržovės ar kiti priedai.

Laiko taupymo patarimai:

• Juos gaminkite tik iš kiaušinių ir sūrio, o kaitindami įpilkite kitų skonių.
• Padarykite dvigubą arba trigubą jų partiją, kol veikia „sous vide“, ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasirengę naudoti. Aš dažnai gaminu 16–24, kad kelias dienas pusryčiaučiau šaldytuve.
• Mažiems pusryčiams arba 8 uncijos indams naudokite 4 uncijos dydžio masono indelius ir padvigubinkite didesnių vaikų ar suaugusiųjų receptą.

„Sous Vide“ kiaušinių įkandimų receptas (mažai angliavandenių, keto, THM-S)

Ingridientai

• 12 kiaušinių
• & frac12; puodelio varškės, aš myliu tą prekės ženklą, nes jis yra žolėmis maitinamas, ekologiškas ir jame nėra dantenų ar stabilizatorių
• & frac12; puodelio riebios grietinėlės
• & frac12; šaukštelio druskos pipirų, česnako miltelių, paprikos ar kitų jums patinkančių prieskonių
• & frac12; šaukštelis pasirinkto karšto padažo neprivaloma
• 2 TBSP sviestas
• 10 gabalėlių šoninės virtos (nebūtina)
• bet kokios virtos daržovės, kurios jums patinka
• 1 puodelis tarkuoto arba pasirinkto sūrio tarkuoto

Nurodymai

• Nustatykite „sous vide“ aparatą į 172 ° F. Tai įprasta kiaušinių temperatūra ir tokiu būdu galite gaminti beveik bet kokį kiaušinių receptą.
• Įtrinkite kiaušinius į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir įpilkite varškės, sunkios grietinėlės, prieskonių ir aštraus padažo.
• Maišykite vidutiniu greičiu, kol jis tiesiog susimaišys ir taps lygus. Nenorite pridėti papildomo oro maišydami aukštai.
• Sviestu lengvai sutepkite dešimt 4 uncijos masono stiklainių (arba penkis 8 uncijos stiklainius). Jūs taip pat galite lengvai dvigubinti arba trigubinti šį receptą, tiesiog naudokite daugiau stiklainių!
• Jei naudojate lašinius ir daržoves, įdėkite juos į stiklainių dugnus.
• Į stiklainius suberkite tarkuotą sūrį.
• Kiaušinių mišinį supilkite į stiklainius ir rankomis priveržkite dangčius (neužveržkite!).
• Virkite 50 minučių, jei planuojate pašildyti, arba vieną valandą, jei planuojate valgyti iš karto.
• Nuimkite nuo ugnies ir nedelsdami laikykite šaldytuve, jei nevartojate iš karto. Teoriškai tai turėtų trukti bent savaitę šaldytuve, nes jie buvo virti virš 140 valandų daugiau nei pusvalandį, bet mes niekada neturėjome jų tiek ilgai, kol jie nebuvo valgomi!

Pastabos

Mityba

Patinka šis receptas? Peržiūrėkite mano naująją kulinarinę knygą arba gaukite visus mano receptus (daugiau nei 500!) Asmeniniame savaitinių patiekalų planuoklyje čia!

Ar kada bandėte „sous vide“? Pasiruošę pabandyti? Dalinkitės žemiau!