Kaip pagaminti jogurtą (lengvas naminis receptas)

Atnaujinti: Nuo originalaus šio pranešimo rašymo įsigijau „Instant Pot“ su jogurto gaminimo funkcija. Tai daro jogurto gamybą vėjelį ir aš galiu padaryti visą galoną vienu metu. Daugeliu atvejų procesas yra tas pats, kas nurodyta žemiau. Trečiame žingsnyje aš palieku pašildytą pieną „Instant Pot“, užuot padalijęs jį į mažesnius stiklainius, o penktame žingsnyje dubenį vėl dedu į „Instant“ puodą inkubaciniam laikotarpiui.

Pradėjęs eksperimentuoti su GAPS dieta iškart pastebėjau, kad jogurto valgymas yra didelė dietos dalis ir žarnyno sveikatos atkūrimo procesas.

Buvau labai įbauginta gamindama savo jogurtą, bet po tam tikrų pradinių tyrimų nusprendžiau, kad jis neatrodo per sunkus ir kad turėčiau tiesiog įšokti ir pabandyti. Labai džiaugiuosi, kad tai padariau, nes procesas buvo toks lengvas, o rezultatai - nuostabūs.

Tyrimo metu radau, kad, kaip ir dauguma dalykų, yra milijonas skirtingų būdų gaminti naminį jogurtą. Galite užsisakyti starterį arba naudoti komercinį jogurtą. Norėdami naudoti inkubatorių, galite naudoti dehidratorių, šildymo bloknotą, puodą, jogurto ruošimo mašiną ar orkaitę.

Aš pasirinkau orkaitę, nes neturėjau dehidratatoriaus ir kodėl purvinu „Crock-Pot“, kai galiu tiesiog mesti stiklainius į orkaitę (aš viską noriu, kad man būtų mažiau indų plauti)? Radau, kad kai vykdžiau GAPS dietą, konservų indelius naudojau gana daug daiktų laikymui šaldytuve (kaulų sultinys, sriuba, rauginti kopūstai, kimči ir kt.), Todėl nusprendžiau, kad konservus naudosiu daugiau nei tikėtina. stiklainius mano jogurtui laikyti, aš taip pat galėčiau tiesiog pagaminti jį į stiklainius (vėlgi, mažiau skalbti).

Kaip pagaminti jogurtą: pagrindinis procesas

Pasigaminti savo jogurtą namuose yra gana lengva, jei atliekate šiuos veiksmus:

1 žingsnis: Pieno pasirinkimas

Pirmiausia pasirinkite pieną. Tai gali būti bet kokios rūšies pienas, tačiau kuo sveikesnis jūsų pienas, tuo sveikesnis bus jūsų jogurtas. Žalias pienas yra geriausias, ypač jei laikomasi GAPS protokolo, bet aš neturėjau galimybės gauti žalio pieno tuo metu, kai pradėjau jį gaminti. Vietoj to, aš naudojau pieną, pagamintą vietoje, naudojant nedidelio pasterizavimo procesą, kuris nėra homogenizuotas, o tai reiškia, kad ant viršaus turėjau tą mielą kremo sluoksnį. Taip pat galite naudoti ožkos pieną.

Kad ir kokį pieną nuspręstumėte naudoti, įsitikinkite, kad jis nėra itin pasterizuotas (pieno etiketėje bus nurodyta, ar jis yra pasterizuotas, ar homogenizuotas). Norėdama gauti kuo daugiau mitybos, pasirinkau ir nenugriebtą pieną.

Paprastai pradedu naudodamas & frac12; galonas pieno. Aš ne visai užpildau stiklainius iki galo, todėl galų gale naudoju 2 litrų stiklainius ir 1 pinto stiklainį.

2 žingsnis: Pieno pašildymas

Įdėkite savo pieną į nerūdijančio plieno keptuvę ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks 180 ° F. Pirmą kartą gamindamas jogurtą turėjau tik pagrindinį saldainių termometrą, todėl turėjau tikrai likti su juo stebėti temperatūrą.

Visai neseniai įsigijau skaitmeninį greitai skaitomą termometrą. Tai labai palengvina visą procesą, nes galite nustatyti įspėjimą apie temperatūrą iki 180 ° F ir aliarmas įsijungs, kai jis pasieks tą temperatūrą. Tai taip pat naudinga vėliau, inkubaciniu laikotarpiu.

3 žingsnis: Pieno atvėsinimas

Kai pienas pasiekia 180 ° F, supilkite jį į konservavimo indelius. Naudojant nerūdijančio plieno plačiakampį piltuvą tai padaryti buvo lengva, bet tinka ir pilti iš keptuvės arba naudoti stiklinį matavimo puodelį.

Tada pienas turi atvėsti iki 115 ° F. Tai galite padaryti įdėdami pieną į šalto vandens vonią arba tiesiog leiskite jam atsisėsti ant prekystalio, stebėdami jį tikrai gerai. Laisvai uždedu dangčius ant stiklainių, kad nešvarumai nepatektų.

Pirmą kartą naudodama šalto vandens vonių techniką, ji atvėso daug anksčiau nei maniau. Tuo metu neturėjau termometro su žadintuvu, kuris įspėtų, kad jis pasiekė 115 ° F. Kol aš to nežinojau, jogurtas buvo 110 ° F temperatūroje ir krito, ir aš perėjau į panikos režimą.

Jogurtas vis tiek pasiteisino, o tai tik parodo, kad šį procesą iš tikrųjų sunku sujaukti ir tai ne visi turi būti tikslūs. Kitas dalykas, su kuriuo turite būti atsargūs, naudodamiesi šalto vandens vonia, yra tai, kad jei jis per vėsus, rizikuojate įtrūkti stiklainius.

Antrą kartą gamindama partiją buvau kantresnė ir leidau jai savaime atvėsti ant stalviršio. Tai užtruko ilgiau, bet man nebuvo taip streso dėl greito šalto vandens vonios temperatūros kritimo.

4 žingsnis: pridėkite kultūrą

Kai pienas pasieks 115 ° F, į kiekvieną pieno porciją įpilsite 2 šaukštus iš anksto paruošto jogurto. Jogurtas gali būti tiek iš ankstesnės partijos (jei jau ją gaminote), tiek iš parduotuvėje įsigyto jogurto. Taip pat galite naudoti parduotuvėje įsigytą jogurto kultūrą, tačiau iš anksto paruoštą jogurtą naudoti yra paprasčiau ir pigiau.

Asmeniškai aš savo starteriui naudoju ekologišką paprastą graikišką jogurtą. Lengvai maišykite, kad tik jogurtas būtų įmaišytas į šiltą pieną. Tada uždėkite dangčius ant stiklainių.

5 žingsnis: Jogurto inkubavimas

Įdėjus kultūrą, ji yra paruošta eiti į orkaitę inkubuoti (su dangčiais). Norite gana pastovios temperatūros.

Pirmus porą kartų, kai gaminau savo jogurtą, aš tiesiog naudojau orkaitėje buvusią 40 vatų prietaiso lemputę. Pastebėjau, kad temperatūra krinta žemiau, nei norėjau, todėl kas porą valandų turėčiau įjungti orkaitę, kad ji vėl įkaistų. Inkubavau jį per naktį ir nepabudau patikrinti temperatūros ar įjungti orkaitės, tačiau ryte pabudusi temperatūra rodė 100 ° F, kuri yra mažesnė už optimalią inkubacijos temperatūrą (115 ° F būtų buvę geriau ).

Įdomu tai, kad jis nesugadino mano jogurto ir vis tiek pasirodė labai gerai. Vėlgi, tai tik parodo, kad šį metodą sunku sujaukti (net ir su visomis mano pirmojo eksperimento nesėkmėmis). Nuo to laiko (gerai, mano vyras pakeitė) mūsų 40 vatų lemputę pakeitė 60 vatų lempute ir dabar ji palaiko temperatūrą arčiau optimalios 115.

Jei temperatūra viršija 115 ° F, rizikuojate sunaikinti savo kultūrą. Jums gali tekti šiek tiek išbandyti orkaitės lemputę, kad pamatytumėte, kokia temperatūra ji laikosi, kai tam tikrą laiką įjungta šviesa, ir išbandyti 40 vatų ir 60 vatų lemputes. Optimalus inkubacinis diapazonas yra 95-115 ° F.

Jogurtą reikia inkubuoti mažiausiai 10–12 valandų. GAPS protokole reikalaujama 24 valandų inkubacinio laikotarpio, kad didžiąją dalį laktozės suvartotų bakterijos (šis straipsnis puikiai paaiškina visa tai). Kuo ilgiau jis inkubuojamas, tuo aštresnis bus gatavas jogurtas.

Svarbi pastaba: tiesiog nepamirškite, kad inkubuojate jogurtą orkaitėje, ir netyčia įjunkite orkaitę. Mano naujas skaitmeninis greitai perskaitomas termometras daro tai rečiau. Termometro zondas patenka į orkaitę sėdėdamas viename indelyje, o jo skaitmeninio ekrano dalis sėdi ant mano viryklės, kad galėčiau lengvai stebėti jogurto temperatūrą. Pamačiusi ant mano viryklės sėdintį skaitmeninį ekraną, aš pamirštu apie orkaitėje inkubuojamą jogurtą ir netyčia jį įjungiu.

Kai jogurtas bus inkubuojamas, jį atšaldykite, kad sustingtų jogurtas, ir tiesiog nupilkite papildomų išrūgų. Išrūgas galima išsaugoti naudoti kitiems receptams, ypač jei laikotės GAPS protokolo.

Jei norite tirštesnio jogurto, visada galite nukošti likusias išrūgas naudodami marlę. Asmeniškai aš niekada nebuvau itin tiršto jogurto mėgėja, todėl radau, kad man jis labai patiko taip, kaip buvo, kai išrūgos buvo išpiltos po to, kai jogurtas buvo atšaldytas ir sustingęs.

Mano mėgstamiausias būdas valgyti jogurtą yra vietinis žalias medus, apipiltas juo. jis taip pat yra labai geras kokteiliuose arba dedamas į sriubas.

Kaip paruošti jogurtą (lengvas naminis receptas su greitu puodu arba be jo)

Įranga

• Konservuoti stiklainiai ir dangteliai: 2 litrų ir 1 pintos dydžio
• Šilumos šaltinis, pvz., Kaitinimo bloknotas, orkaitės lemputė, lėta viryklė arba „Instant Pot“.

Ingridientai

• 8 puodeliai pieno (geriausia žalio nenugriebto pieno)
• 4 TBSP jogurto starteris

Nurodymai

Krosnies šviesos metodas

• Kaitinkite pieną nerūdijančio plieno keptuvėje ant viryklės ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks 180 ° F.
• Supilkite pašildytą pieną į švarius konservavimo indelius ir atvėsinkite atsisėdę ant prekystalio arba vėsioje vandens vonelėje, kol temperatūra nukris iki 115 ° F.
• Švariu plakikliu įmaišykite jogurto starterį į atvėsintą pieną.
• Stiklainius įdėkite į orkaitę, degdami šviesą, 12–24 valandoms. Šviesa turėtų užtikrinti pastovią maždaug 110 ° F šilumą.
• Įdėkite stiklainius į šaldytuvą, kol jogurtas bus šaltas ir sustings.
• Kai jogurtas sustings, galite išpilti skystas išrūgas iš viršaus arba perkošti jogurtą, naudodami marlę, kad gautumėte tirštesnę konsistenciją.

Momentinio puodo metodas

• Norėdami pašildyti pieną „Instant Pot“, paspauskite jogurto mygtuką, kol ekrane pasirodys užvirimas.
• Kai pypteli, patikrinkite, ar temperatūra yra bent 180 ° F.
• Atšaldykite pašildytą pieną, leisdami jam atsisėsti ant prekystalio, arba kriaukle esančioje vėsioje vandens vonelėje, kol temperatūra nukris iki 115 ° F.
• Švariu plakikliu įmaišykite jogurto starterį į atvėsintą pieną.
• Grąžinkite vidinį puodą į greitąjį puodą ir spauskite jogurto mygtuką, kol ekrane pasirodys valandų skaičius.
• Spauskite mygtuką „+“ arba „-“, kol ekrane pasirodys norimas laiko tarpas. Man patinka inkubuoti mano bent 12 valandų. Inkubuojant 24 valandas, bus gaunamas tangriausias jogurtas, kuriame liktų mažiausiai laktozės. Inkubuoti negalima ilgiau nei 24 valandas, kitaip probiotikai pradės mirti nuo maisto trūkumo.
• Kai baigsis laikas, įdėkite jogurto puodą į šaldytuvą, kol jogurtas bus šaltas ir sustings.
• Kai jogurtas sustings, galite išpilti skystas išrūgas iš viršaus arba perkošti jogurtą, naudodami marlę, kad gautumėte tirštesnę konsistenciją.
• Mėgautis!

Pastabos

Mityba

Patinka šis receptas? Peržiūrėkite mano naująją kulinarinę knygą arba gaukite visus mano receptus (daugiau nei 500!) Asmeniniame savaitinių patiekalų planuoklyje čia!

Ar išbandėte savo jėgas gamindami savo jogurtą? Kaip tai pavyko? Kokio tipo starterį ir pieną naudojate?