Kaip paruošti tobulą pagrindinį šonkaulį

Viena iš mūsų atostogų tradicijų yra virti šonkaulį (iš sveiko šaltinio). Iš pradžių šiek tiek jaudinausi virdama tokį puošnų jautienos gabalėlį, bet supratau, kad duosiu jam šūvį.


Atlikau nedidelį tyrimą ir radau paprastą, be rankų gaminimo būdą, kuris skambėjo tobulai. Ir buvo! Jis buvo tobulas, sultingas ir skanus.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip aš tai padariau.


Tobulina „Prime Rib“

Pirmas mano žingsnis buvo išsiaiškinti lingo. Sužinojau, kad pagrindinis šonkaulis taip pat vadinamas šonkaulio kepsniu ir gali turėti kaulų arba būti be kaulų. Jei jis turi kaulų, jis taip pat vadinamas stovinčio šonkaulio kepsniu. Galite nusipirkti visą pagrindinį šonkaulį, kuriame yra septyni šonkaulių kaulai ir sveria apie 13 svarų, arba paprašyti mažesnės porcijos.

Kepinys be kaulų ir stovintis šonkaulių kepsnys yra kvapnus, švelnus ir skanus, bet aš nusprendžiau eiti su kepsniu su kaulais. Man patiko išvaizdos fantazija, lengvesnis kepimo būdas ir mintis naudoti kaulus vėliau gaminant kaulų sultinį.

Galiausiai man reikėjo išsiaiškinti, kiek man reikės mėsos. Laimei, tam yra gana universali formulė. Bendras sutarimas perkant kepsnį su kaulais yra pirkti vieną svarą mėsos suaugusiam žmogui. Paprastai šonkaulio kepsnyje yra apie du svarus mėsos už kaulą. Taigi trijų šonkaulių kepsnys svers nuo penkių iki šešių svarų.

Tikriausiai turėsite šiek tiek papildomų, ypač jei patieksite ir skanių patiekalų, bet kas nemėgsta likučių?




„Hands-off“ kepimo būdas

Po to, kai supratau, kokį kepsnį pirkti ir kiek jo, turėjau nuspręsti dėl savo kepimo būdo. Po išsamių tyrimų nusprendžiau išbandyti šį paprastą laisvų rankų metodą.

Pirmiausia aš leidžiau kepsniui maždaug valandą pailsėti kambario temperatūroje. Tada kepsnį pertrinau alyvuogių aliejumi ir gausiai pagardinau druska, pipirais ir Provanso žolelėmis. Tada aš įdėjau jį šonkauliu žemyn į savo didžiausią ketaus keptuvę. Kadangi aš naudojau kepsnį su šonkauliais, šonkauliai veikė kaip jų pačių virimo lenta! Jei pasirinksite kepsnį be kaulų, turėsite jį padėti ant stovo.

Tada aš įdėjau kepsnį į savo 475 ° F orkaitę 30 minučių, tada išjungiau orkaitę ir palikau kepsnį dar dvi valandas ir dešimt minučių. Ir viskas!

Kai baigėsi laikas, mano kepsnys buvo gražiai parudavęs ir karamelizuotas išorėje nuo pirminės aukštos temperatūros, virtas iki tobulo vidutinio retumo viduje, ir nereikėjo ilgo papildomo poilsio laiko, nes tai jau buvo padaryta, nes orkaitė atvėsinta.


„Pro“ patarimas: slapta kepimo formulė - kepkite mėsą penkias minutes už svarą su įjungta orkaite, tada ją išjunkite ir palikite dar dvi valandas.

4.13 iš 8 balsų

Puikus „Prime Rib“ receptas

Išmokite pagaminti puikiai iškeptą šonkaulį ypatingoms progoms, naudodamiesi šiuo lengvai sekamu receptu. Kursas Vakarienė Virtuvė Amerikos paruošiamasis laikas 5 minutės Virimo laikas 2 valandos 40 minučių Laikas ateiti į kambario temperatūrą 2 valandos Porcijos 6 žmonės Kalorijos 954kcal autorius Katie Wells Žemiau pateikiamos ingredientų nuorodos yra filialo nuorodos.

Ingridientai

  • 6 lbs šonkaulių kepsnys
  • 6 TBSP nesūdytas sviestas (minkštas arba alyvuogių aliejus)
  • 2 šaukštai juodųjų pipirų
  • 1 & frac12; šaukštelio Provanso žolelių
  • 1 TBSP keltų druska (arba pasirinkta druska)

Nurodymai

  • Šaldytą šonkaulio kepsnį atitirpinkite šaldytuve.
  • Prieš ruošdami kepsnį, uždengtame inde palikite kambario temperatūrą.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F.
  • Kepkite kepsnį sviestu arba alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite pipirais, žolelėmis ir druska.
  • Dėkite kepsnį į keptuvę su kaulais žemyn arba ant keptuvės, jei naudojate kepsnį be kaulų.
  • Skrudinkite orkaitėje 30 minučių, tada išjunkite orkaitę ir palikite kepsnį orkaitėje uždarytomis durelėmis 2 valandoms 10 minučių.
  • Pašalinkite kepsnį, palikite 5 minutes.
  • Supjaustykite ir patiekite!

Pastabos

Pasigaminkite paprastą au jus suplakdami keptuvėje likusias sultis ir lašelius su 2 puodeliais vandens ir kaitindami ant viryklės. Paragaukite, o jei jis vis dar per koncentruotas, įpilkite daugiau vandens.

Mityba

Kalorijos: 954kcal | Angliavandeniai: 1g | Baltymai: 41g | Riebalai: 86g | Sotieji riebalai: 37g | Cholesterolis: 198 mg | Natris: 717mg | Kalis: 677mg | Skaidulos: 1g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 184IU | Kalcis: 32 mg | Geležis: 5mg

Šonai patiekiami su šonkauliu

Vienintelė kebli dalis kepant šonkaulį naudojant šį metodą yra tai, kad jis sujungia orkaitę dvi valandas prieš vakarienę. Dėl to garnyrų paruošimas gali būti šiek tiek keblus. Štai keli be orkaitės pasiūlymai:

  • Obuolių kopūstų salotos
  • Žiediniai kopūstai, sutrinti bulvių “
  • Česnakiniai rozmarino grybai
  • Sveikas spanguolių padažas - receptas iš anksto
  • Citrinų pipirų kušavų moliūgai
  • Pakrautas šoninės žiedinis kopūstas
  • Klevo peletrūno morkos
  • Trintas gilių moliūgas - gerai, šiam reikia naudoti orkaitę, tačiau ją galima pasigaminti anksčiau laiko (kaip prieš dieną!) Ir pašildyti lėtoje viryklėje.
  • Skrudintų burokėlių ir rukolos salotos - pagaminkite jas iš anksto ir atvėsinkite iki vakarienės
  • Sezamo česnako brokoliai
  • Lėtos viryklės saldžiosios bulvės

Ar jūs kada nors padarėte pagrindinį šonkaulį? Koks jūsų išbandytas metodas?

Įdomios Straipsniai

Populiarios Kategorijos